햄버거 세트를 주문하면 감자튀김 과 콜라를 같이 줍니다.
근데 감자튀김을 먹을 때 신기할 정도로 매우 기다란 감자튀김을 종종 볼 수 있습니다.
여기서 의문이 생깁니다.
감자튀김은 감자를 채 썰어서 튀겨 만든 것일 텐데 신기할 정도로 매우 기다란 감자튀김은 어떻게 채를 썰어야 만드는 것 일까요?
무 정도 되는 크기의 감자가 있는 것일까요? 아니면 인공적으로 만든 것일까요?
사실 감자튀김을 만드는 과정을 찍은 영상이 유명 햄버거 체인점에서 영상으로 공개한 적이 있습니다.
그들이 찍은 영상을 보면 대량 생산을 위해 기계를 사용한다는 것 말고는 우리가 일반적으로 알고 있는 감자튀김을 만드는 과정과
크게 다를 것이 없었습니다.
그렇다면 우연히 커다란 감자가 있었고 이 감자를 채 썰어서 만든 것일까요?
감자튀김 감자의 종류가 다르다?
감자에는 종류가 많습니다.
한국에서 많이 먹는 감자의 모양이 일반적으로 알고 있는 주먹만한 크기에 감자일테고
감자튀김에 사용하는 감자는 다른 종류의 감자를 사용합니다.
감자튀김으로 사용하는 감자는 미국산 러셋(Russet) 감자입니다.
러셋 감자는 크고 기다랗습니다. 따라서 러셋 감자로 채를 썰면 기다란 감자튀김을 만들 수 있습니다.
이런 감자튀김에 대해 유명한 햄버거 프랜차이즈들 답변은
통감자를 커팅기에 통과시켜서 채를 썰고 냉동 공정 후 매장에서 튀기는 것으로 만드는 방법은 크게 다를 것이 없습니다.
근데 한국에서도 감자를 재배하는데 왜 굳이 미국산 러셋 감자를 사용하는 것일까요?
감자 품종에 수분 차이
미국은 주요 감자 생산국 중의 하나로 감자를 재배하고 보관하기에 좋은 환경이라서 품질이 좋습니다.
즉, 감자튀김용으로 적합한 감자입니다.
이와는 달리 국내에서 재배하는 감자는 수분 함량이 높아서 적합하지 않습니다.
물론 꼭 러셋 감자를 사용해서 감자튀김을 기다랗게 만드는 것은 아닙니다.
가게마다 감자튀김을 만드는 방식이 다릅니다.
어떤 곳에서는 감자를 반죽하고 틀을 사용해서 인공적으로 기다란 감자튀김을 만들기도 합니다.
따라서 기다란 감자튀김이 전부 러셋 감자라고 생각하면 안 됩니다.
감자튀김 논쟁
감자튀김을 영어로 프렌치 프라이(French fries)라고 하는데 프랑스식으로 만든 감자튀김이라는 뜻이 있습니다.
근데 이와 관련해 벨기에에서 감자튀김의 원조는 벨기에이므로 벨기에 프라이(Belgian Fries)라고 불러야 한다고 주장해 세간의 주목을 받았던 적이 있습니다.
벨기에의 주장에 따르면 1차 세계대전 당시 왈로니아 지역에서 감자튀김을 처음 먹은 미군이 왈로니아를 프랑스 영지로 착각해서
프랑스 요리인줄 알고 프렌치 프라이라고 한 것이 잘못 퍼졌다고 합니다.
그래서 원조를 주장하기 위해 2014년에 유네스코 세계문화유산 등재 신청을 한다고해서 화제가 됐으나 프랑스와의 논쟁으로 인해 등재되지는 못했습니다.