식물성단백질 소개
단백질 식품으로 고기나 생선같이 동물성 식품만을 떠오르기 쉬우나 사실 단백질은 식물성 식품과 동물성 식품에 골고루 들어있습니다. 식물성단백질은 식물에서 추출되는 유용한 영양소입니다. 식물성단백질 안에는 탄소, 수소, 산소, 질소로 구성되며 기본 단위는 아미노산입니다.
이 글에서는 식물성 단백질의 좋은점, 단점, 어떤식품에서 먹어야할지, 환경 영향, 영양소가치 및 섭취 팁에 대해 자세히 알아보겠습니다.
식물성단백질 좋은점
식물성 단백질은 동물성 단백질과 비교하여 낮은 포화 지방과 콜레스테롤 함유량으로 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
동물성 단백질 식품 비중이 큰 식생활을 오래할시 비만과 고지혈증, 동맥경화증, 심근경색, 뇌경색이나 소화기관계 질환 위험이 높아질수 있습니다.
식물성 식단은 질환예방과 생명유지 활동에 필요한 필수지방산을 포함해 불포화지방산을 충분히 함유 하고있어, 심혈관 질환, 당뇨병 및 비만과 관련된 위험을 감소시킬 수 있습니다.
식물성단백질 단점
많은 헬스인분들께서 식물성 단백질을 생각하시면서 단점을 생각하게되는데 가장 큰 식물성단백질 단점은 두가지라고 생각합니다.
- 불완전단백질이다.
근육을 합성하기 위해 필요한 아미노산은 20가지입니다. 이 모든 아미노산이 있어야 근육을 만들게 됩니다. 음식으로 섭취해야하는 필수 아미노산이 몇가지 부족한것이 불완전 단백질이며 식물성 단백질이 이것에 속합니다. 일반인분들께 식물성 단백질을 추천드리지않는 이유는 각 식품마다 부족한 아미노산이 무엇인지 알고 이에 맞게 배합해서 먹는게 꽤 어렵기 때문입니다. - 탄수화물을 많이 먹게 된다.
어느 한가지 채소에 부족한 아미노산을 채우기위해 다른 채소를 먹다보면 단백질은 맞췄지만 탄수화물을 많이 섭취하게 됩니다. 단백질 섭취가 부족하거나 아미노산이 덜 들어오면 몸은 자연스레 더 많은 음식을 원합니다.
식물성단백질 단점을 피해 어떻게 먹어야할까요?
식물성단백질 보충제를 드시면 됩니다. 대부분 채소, 과일, 견과류, 콩, 렌즈콩, 씨앗, 두부 등에서 얻을 수 있는 식물성단백질 식제품말고 우리가 당연하게 먹는 유청 단백질 보충제도 지방 섭취를 줄이면서 단백질 보충하기라는 목적으로 만들어졌듯이, 대두(콩)단백질보충제로 탄수화물 섭취를 줄이면서 단백질 보충하기가 가능합니다.
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식물성단백질이 불완전하다는 단점은 채식만 했을때 발생하지 동물성 단백질을 충분히 섭취하고 있는 우리와는 무관하다고 생각하시면 됩니다.
또, 식물성 단백질은 가격이 쌉니다. 우유, 치즈, 요구르트 등 유제품 가격이 오르고 있고, 유청 원물의 단가 역시 높아져 분리유청단백질이 보통 킬로당 3~5만원이지만 분리대두단백질은 그 절반 정도의 가격을 형성합니다.
평소 식단에 동물성단백질이 많은분들께서는 단백질 보충제는 식물성단백질 보충제로만 해도 무방하며 추천드리는 방법은 유청과 대두 단백질보충제를 반씩 섞어 먹는 것입니다. 그러면 돈을 아낄 수 있으며, 유당불내증 유발, 탄소 대사 증가, 아르기닌 부족이라는 유청 단백질의 단점들을 대두단백질보충제로 보완을 할 수 있습니다.
식물성단백질의 영양소가치
식물성 단백질은 아미노산, 비타민, 미네랄 및 식이섬유 등 다양한 영양소를 제공합니다.
콩은 유당이 없고 아르기닌이 풍부하며, 동물성단백질이 탄소대사를 증가시켜 유당불내증이 없는데도 열반응으로 장과 피부에 트러블을 유발할 수 있지만 콩은 식물이라 그런 반응이 덜합니다.
콩의 ‘이소플라본’ 성분이 혈증 콜레스테롤 수치를 낮춰주거나 적근 섬유 발달에 도음을 주는 등 헬스를 하시는 분들에게 좋은 장점이 있습니다. 전체 단백질 섭취 중 식물성 단백질 비율이 높아지면 건강과 수명에 좋은 영향을 줄 수 있습니다.
식물성단백질 섭취 팁
식물성단백질 보충제를 사서 원래 드시거나 새로 사야하는 분리유청단백질 보충제와 섞어드시는걸 추천드리며 식물성단백질 보충제는 거의 무맛이 많이 때문에 기호에 따라 설탕이나 꿀 등을 섞어 드시면 운동 후에 적당량의 당이 필요할때 맛과 단백질 흡수를 동시에 할 수 있습니다.
카페에서 커피를 드시지말고 추천드리는 방법은 미숫가루 음료를 자주 먹으시면서 음료에 대두단백질 파우더를 더해주면 당과 탄수화물이 가득했던 음료에서 탄수화물과 단백질이 풍부해지는 양질의 음료가 됩니다. 운동 전 식사 시간이 애매할 때 좋은 선택입니다.
결론
식물성 단백질은 지구 환경에 미치는 영향을 줄이고 식량 자원을 확보하는 좋고 지속가능한 식품으로 주목받고 있습니다.
축산업이 성장하고 세계적으로 육류 섭취량이 증가하면서 소모되는 자원, 환경에 미치는 영향이 크고, 우리가 일상에서 쉽게 접하는 두부는 해외에서 식물성 고기로 이용되며 콩, 두부, 밀 등을 원료로하는 대체육 제품이 생산되어 고기를 대체하기에 좋은 단백질 공급원이 되므로 시장이 커지고 있습니다.
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